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辣糟鸭胗的做法

2019-05-16 20:57:03 | 来源: 菜谱

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用料:鸭胗、桂皮、花椒、8角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。

做法:

1、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,完全冲洗干净,其他配料备用,如小图所示为辣酒糟;

2、在鸭胗鼓起来的那1面,用多乐可快刀划10字刀花,底部不要划断,加入适当的料酒抓捏腌制1会;

3、桂皮、花椒、8角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;

4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;

5、取1干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗1半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时便可捞食用。

提示:

1 鸭胗也能够用鸡胗代替,但是1定要事前清洗赶快,去掉表面过剩的杂物,以避免有异味;

2、处理鸭胗的时候,10字刀花,底部不要划断,否则造型不会开花,请注意操作安全;

3、鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;

4、我自己用的是上海产的宝鼎牌辣糟卤,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;

5、枸杞可以根据自己喜好加入,不加便可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以避免染上细菌。深圳福田警方跨省捣毁非法“保健酒”产销链条
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