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花椒淋鱼片的做法

2019-04-09 06:15:59 | 来源: 凉菜

花椒淋鱼片的做法简单是桂鱼做法大全的常见菜,不一定要看花椒淋鱼片视频才能学会,但怎样做花椒淋鱼片最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道花椒淋鱼片吧。

花椒淋鱼片的食材和调料:

桂鱼1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。

教您花椒淋鱼片的家常做法,如何做花椒淋鱼片才好吃

1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟;芽菜、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第一次放60℃热水中汆3分钟,捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。

2、炒锅放油50克,烧至五成热,放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香,加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。

3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。

4、锅放油200克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,大火炒香后淋在桂鱼片上,撒上香菜。

营养常识小贴士:

花椒淋鱼片的特色:

清香麻辣,口感独特。

制作关键

熬汁用的花椒一定要飞水,否则汁水会发苦。

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