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白马毛尖的制作工艺

2019-03-08 20:35:26 | 来源: 热菜

白马毛尖产于湖南隆回县白马山区,属于绿茶类。具有条索肥壮微曲,白毫披露,香气清香,汤色明亮,滋味醇爽,叶底匀嫩的品质特点。此外,其制作工艺精良,有严格的要求,经过多道工序制成。下面,我们就详细的来了解下白马毛尖的制作工艺。

白马毛尖的制作工艺

 

白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

 

1、鲜叶原料

 

都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶,一般在春分至谷雨前,采一芽一叶初展的芽叶,芽长2..5厘米,做到五不采一不带。即:不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。

 

2、杀青

 

锅温烧至℃时,投鲜叶0.斤,下锅,双手迅速翻炒,待芽叶水气大量蒸发,并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖,多抖少闷,杀透杀匀,炒分钟,芽叶由青变暗绿,失去光泽,手握柔软,有强烈沾手感,青草气消失,发出悦鼻茶香,即可出锅,迅速抖扬散热摊凉,簸出片末。

3、初揉

 

将摊凉的茶坯放在篾筛内,轻揉1分钟,使芽叶卷曲,解块散团,再稍加压揉2分钟,略有茶汁溢出时,解块再揉一二分钟即可。

 

4、炒二青

 

锅温控制在℃,以抖炒为主,边抖双手边搓揉,至茶条粘性减少,达三成干时出锅摊凉。

5、复揉

 

将炒二青的茶坯置篾筛中,双手掌用力向前搓揉,并不断抖散团块,经分钟,使茶坯紧结成条。

 

6、炒三青

 

将二锅复揉解块的茶坯,放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青,炒至8成干时出锅摊凉。

7、提毫

 

目的在于充分发挥成茶香气,固定外形条索,使白毫显露,锅温45℃左右。其方法是:将茶置于掌中,两手抓茶,向不同方向旋转,使茶条互相摩擦,随着水分的减少,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露。操作时,两手揉和要用力均匀,不能在锅壁摩擦,以免造成白毫脱落,影响品质。提毫时间约15分钟,茶条达九成干时出锅摊凉30分钟,使水分分布均匀,干燥一致。

 

8、烘焙

 

将锅提毫的茶条,散放于焙笼上烘焙足干,焙顶垫上一层细皮纸,焙心温度开始为℃,分钟后降至50度左右,烘焙时间为分钟,中间翻动次,含水量在5%时下笼,即为成品茶。

白马毛尖的制作工艺

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