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葱烧海参葱烧海参

2019-05-13 16:20:59 | 来源: 食材

1 : 葱烧海参

≮美食原料≯ 水发海参1公斤,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油,味精,食盐各适当。

≮美食做法≯ 1、将水发海参洗净,用开水氽1下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂;

2、将海参捞出,放入大盘内,原汤不用.将菜心放在海参上;

3、锅内放清汤150克,再加入酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成。

≮美食特点≯ 佐餐食。滋肺补肾,益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳,咯血、肾阴虚的阳痿,遗精、血虚的再生障碍性贫血和糖尿病等。

2 : 葱烧海参

葱烧海参北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今8珍”之1。(]葱烧海参属于鲁菜菜谱,主要原料是葱和海参;工艺是烧,制作简单;如果你按此菜谱制作了,不管成功还是暂时失败,中国吃菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

葱烧海参的原料:海参

葱烧海参的配料:香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜

葱烧海参的调料:高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉

葱烧海参的做法:

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

3、另做1锅鸡汤放入1个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间太长。

4、锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出。

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

6、锅内做油煸香姜片。

7、 海参下锅,加入葱段。

8、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少量胡椒粉。

9、用微火炖2--⑸分钟;用水淀粉勾芡,可以加1点老抽调色淋上刚才的葱油出锅便可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装潢。

如何制作葱烧海参 葱烧海参

10、葱烧海参做好了。()

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。干海参泡发(冷水浸泡12小时,放入暖水瓶泡12小时便可,保证无油,海参遇油熔化),鲜海参洗净,腹部两个口中间剪开,剖去内脏,洗干净两头,两头容易残留泥沙。

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也能够凑合。

3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

吃出健康:

海参,属名贵海味,被列为中8珍之1,可分为刺参、乌参、光乌和梅花参多种,以刺参最好。山东半岛盛产刺参,色采有黑褐、黄褐、黄绿等。体外壁有疣状突起,腹壁有管足,鲜者1般体长6--9厘米,体软如凉粉,富有弹性;干制后体长3--6厘米,其质地发硬,需涨发后方能加工烹制。这类刺参为海参中之上品,含有较高的蛋白质,矿物资丰富,且不含胆固醇,是理想的滋补品。

海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。

美食忌讳:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

3 : 柔软香滑 葱烧海参

葱烧海参是中华特点美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今8珍”之1,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

【食材】

主料 海参(水浸)2只

辅料 大葱1根

调料 姜4片、蚝油1勺、老抽1勺、水淀粉1勺、黄酒2勺、高汤300克、白糖1勺、水适当、猪油适当

【做法详解】

1.将干海参事前泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净

2.海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和翠绿分开,葱根不要扔掉

3.煮1锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水

4.锅中倒入猪油,放入姜片、翠绿和葱根,小[)火将翠绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉

5.盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放

6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用

7.倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色

8.加入煎好的葱段,再小火煨2⑶分钟使其入味

9.最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少量葱油便可

4 : 经典鲁菜葱烧海参

家里海参若干,1直嫌麻烦懒得发。入(]冬后,孩子容易感冒,所以逼着自己把海参做起来,我觉得海参对提高机体的免疫力是很有帮助的。怀2宝的时候,海参定时补充,孩子的体质果然是不错,加上我严格控制抗生素的使用,两个小家伙好久不感冒。偶尔的1次,也都是小中药扛过去,所以准妈妈们孕期常常食用海参真的有必要。葱烧海参

材料:水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴(上色)清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适当、

葱烧海参的做法

1、将大葱白切段,水发海参焯水后1切为2成两条

2、锅中放入1大勺花生油,放入葱白炸至发黄有葱油香味

3、将葱白捞出,锅中葱油盛出1半,(葱油炸后有渣滓,我用茶叶包撑开小口过滤了1遍,茶包直接丢掉就行。)

4、锅中留1半葱油,加入生抽、蚝油、糖、盐,搅拌均匀

5、倒入两勺清汤,放入海参煨至汤收至1/3

6、放入炸好的葱段

7、加入适当薄水淀粉,烧开

8、淋入1勺葱油

9、起锅装盘便可

5 : 葱烧海参

中国8大菜系中的“鲁菜”,其中有1道经典传世佳肴,并且最具代表性,那就是“葱烧海参”。

这道美味佳肴,是鲁菜中传统“3大酒席”中的顶尖佳品!具体是哪“3大酒席”,目前的很多人已无从了解,那就是鲁菜中著名的,“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。

山东乃华夏“味”之始祖,人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的,它惠及了华夏子孙上万年!每当你翻开那尘封的历史典籍,不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬佩之情,用“伟大”1词已没法来形容!

山东师傅的用味之精致,数百年前就得到了同行们的赞美,就连皇帝老儿都离不开山东师傅炒的菜,呵呵!听老人讲,山东师傅都有3两样随身携带的绝美保密的调料,只要放了它,那菜的味道就大不1样。后来经过解密,原来用的是山东产的上好的干贝和海肠子之类作为原料,干制后研磨成粉,这些甭说过去,就连现在都是能赛过味精的好调料。而味精由日本人发明后,才不到1百年的历史,可山东师傅发明的调料却有数百年的历史,可称得上中国是味精的老祖宗,并且用的材料绝对是真材实料,吃了也绝没有任何的化学反应,有的只是1个字“鲜”!

山东先辈们也不光局限于这些,最普通的材料,如经山东师傅之手也能调出上好的味道。今天就先介绍这款可在家制作的经典菜肴“葱烧海参”。

这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”,好的有数千元1斤,还有上万元的,用它烧1盘儿最最少千儿8百的,大炒勺是没这闲钱,呵呵!我们今天只用普通的海参来代替,就这个也百810元1斤呢!正好我也开开荤,呵呵!具体做法以下;

主料:水发海参(400克)

辅料:清水(适当)

厨具:无

1、把葱青切成马蹄段备用。

2、在葱白的两面剞斜纹花刀。

3、葱白剞好花刀后切为4段备用。

4、把海参洗净斜刀切成大片备用。

5、热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。

6、葱青炸出香味后下入葱白。

7、待葱白炸到微黄捞出备用。

8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9、把炸好的葱油倒入容器里备用。

10、把炸过的葱青和姜片放入1只小锅里倒入适当清水,熬制葱汁。

11、水开熬煮3⑸分钟捞出里面的葱姜不要。

12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13、另起1只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。

14、海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。

15、炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适当白糖炒制糖色,用微火就能够。

16、糖色炒至微黄就能够,切不可炒糊。

17、糖色微黄烹入适当酱油断生。

18、烹入酱油后再烹入适当黄酒。

19、倒入适当熬制好的葱汁煮开。

20、汤开下入海参。

21、下入海参汤汁煮开后炖3⑸分钟。

22、海参烧透后撒少量胡椒粉炒匀。

23、放入炸好的葱白用旺火收汁。

24、汤汁收至1半时撒少量白糖做最后调味。

25、最后再撒少量鸡粉提鲜。

26、撒好鸡粉炒匀后用适当水淀粉勾芡。

27、待芡汁糊化后撒少量葱油即可出锅。

28、烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后即可上桌食用。

小诀窍:

此菜特点;色彩油亮、葱香4溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示;

1、海参在没有烧制之前切不可沾油,艳服海参的器皿1定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有,灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后2种都很便宜,光皮参稍贵,价格在7810元1斤,黄玉参2310元1斤,而灰参和辽参价格在1百多元1只,真实的1盘葱烧上好的海参需要两3千元。

3、鲁菜在烧这道菜时,其实不像人们想象的那样复杂,只需葱油、葱汁、酱油、少量糖色就足够了,再调1些鸡精、白糖、黄酒便可,其实不需要这汁那汁的或蚝油等,关键是这35种调料的配比数量要适合,口味咸鲜微甜,俗话讲,叫咸压甜,便可,其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全进程。

大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻,美极了,呵呵!供朋友们参考!

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