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苋菜汁粉色凉皮的做法

2019-05-16 21:44:39 | 来源: 小吃

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主料: 富强粉200g 苋菜 水280g

辅料: 黄瓜 香菜

调料: 橄榄油 自制辣椒油(做法点击这里) 大蒜 麻酱 盐 醋 水苋菜汁粉色凉皮的做法Step 1调制面糊:

1.苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红便可关火。

2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

3.找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,1边倒入苋菜汁1边搅拌,苋菜汁不要1次加完,视面糊的浓稠度渐渐加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

4.调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速着落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)

Step 2蒸凉皮:

1.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每一个盘子上刷1层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

2.舀1勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖全部盘底为好,

3.然后将不锈钢盘子放入已烧开水的锅里。

4.盖上锅盖隔水蒸2⑶分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已蒸好了。

5.把蒸好的凉皮带盘子1起放到凉水盆里,让凉皮冷却1下待会比较好脱盘。

6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。

7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,避免凉皮相互粘连。

8.重复步骤1⑺,直至蒸好所有的凉皮。

Step 3调味:

1.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。

2.大蒜去皮切成碎末,加1点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。

3.将蒸好的凉皮按喜好切条。

4.取1大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,依照口味喜好加入准备好的调味料,调匀便可开吃。

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